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Connu pour ses vertus revitalisantes, régénérantes et fortifiantes, le lait de jument est différent des autres laits. Il s’agit d’un lait d’animal monogastrique, comme l’Homme, et non d’un lait de ruminant. Il est, par sa composition, le lait qui se rapproche le plus de celui de la femme. Son goût, légèrement sucré, rappelle la saveur de la noix de coco. |
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Extrait
sec |
Sucre
(lactose) |
Protéines
totales |
Lipides |
Calories
(kcal/L) |
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Vache |
125 |
46 |
34 |
37 |
660 |
|
Jument |
100 |
68 |
21 |
17 |
550 |
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Femme |
117 |
70 |
10 |
38 |
700 |
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Composition
du lait de
vache, de
jument et de
femme en
(g/L)
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On y trouve une part
importante de
lactose qui
constitue son
principal apport
énergétique.
Il contient peu
de matières grasses
(1 à 2%) mais
celles-ci sont de
bonne qualité. En
effet, le lait de
jument contient une
proportion
importante d’acides
gras poly-insaturés
tels que les omégas
3 et 6.
Son rapport
oméga6/oméga3 est de
1 (le rapport
conseillé dans le
cadre d’une
alimentation
équilibrée est de 5,
alors que dans notre
alimentation moderne
nous trouvons un
rapport de 12).
La richesse en
acides gras
poly-insaturés du
lait dépend de
l’alimentation de la
jument. Une
alimentation
essentiellement
constituée de
fourrage et d’herbe
permet d’enrichir le
lait en acides gras
poly-insaturés
contrairement aux
rations riches en
concentré.
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C’est pourquoi nous
apportons à nos
juments une
alimentation
essentiellement
composée d’herbe
fraîche et de foin
de prairies
naturelles.
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Vache |
Jument |
Femme |
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Protéines
du
lactosérum
% |
17,54 |
38,79 |
53,52 |
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Caséines
% |
77,23 |
50 |
26,06 |
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Part des
différentes
fractions
protéiques
dans le lait
de vache,
jument et
femme
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| Le lait de
jument est
relativement pauvre
en protéines. Mais
il s’agit de
protéines de bonne
qualité, à « haute
valeur biologique »
car elles
contiennent de
nombreux acides
aminés essentiels
(acides aminés que
nous ne pouvons pas
synthétiser et
devons trouver dans
notre alimentation).
Ces dernières
sont essentiellement
des protéines du
lactosérum. Il y a
peu de caséines dans
le lait de jument
(comme dans le lait
de la femme), ce qui
le rend plus
facilement
digestible. |
Le lait des juments
de la ferme Balesta
contient 30% de
protéines de plus
que les valeurs
moyennes rapportées
dans la littérature.
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Le lait de
jument est une
source de vitamines.
On y trouve
principalement de la
vitamine C (10 fois
plus que dans le
lait de vache) et de
la vitamine D (un
petit pot de 90ml
couvre 10% des Apports Journaliers Recommandés).
Il contient également du lysozyme et de la lactoferrine, enzymes ayant une action antimicrobienne, ainsi que des prébiotiques, bénéfiques pour la flore saprophyte. Leur présence entraîne des conséquences favorables pour le renforcement des défenses immunitaires, le rééquilibrage de la flore intestinale et la modulation du transit intestinal.
Le lait de jument, sous sa forme fermenté (koumis), contient également des probiotiques, ayant une action en cas de désordres intestinaux.
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